CHIANTI DOCG "TERRE DI CHIESINA"

Uvaggio:
85%. Sangiovese
15% vitigni autoctoni (caniolo nero, ciliegiolo, colorino) seguendo il disciplinare di produzione.

 

Vinificazione:
Le uve, raccolte manualmente vengono, previa diraspatura, fermentate in vasche di cemento per una durata di circa sette, dieci giorni; terminata la fermentazione, si mantiene in macerazione sulle bucce, al fine di migliorare la complessità del vino per un'ulteriore settimana, procedendo con bagnature giornaliere delle stesse. Alla svinatura (separazione delle bucce dal liquido), circa due settimane dopo la raccolta, si mantengono i vini in vashe di cemento al fine di favorire un buon andamento della fermentazione malolattica.

 

Invecchiamento:
Il vino viene affinato per diciotto mesi in vasche di cemento, fondamentali per la microssigenazione, elemento indispensabile per la complessità all'olfatto ed al gusto del vino rosso. In seguito alla fase di imbottigliamento, il vino continua a maturare per circa sei mesi prima di essere immesso sul mercato.

 

Caratteristiche organolettiche:
TERRE DI CHIESINA, dal colore rubino, con riflessi granato e belle trasparenze. Naso balsamico e fresco, caratterizzato da una buona concentrazione di frutta, ciliegia sotto spirito, mora di gelso e cassis, cui si affiancano nuance erbacee, floreali e appena ferrose su fondo speziato. In bocca, ha una buona acidità che ne alleggerisce il profilo e ne allunga la sensazione finale, dove emergono refoli speziati.

 

Abbinamenti:
Carni alla brace, arrosti, selvaggina e formaggi di media e lunga stagionatura.